Zivju konservu uzturvērtība

Zivis ir bagātas ar uzturvielām ne tikai tāpēc, ka tajās ir augsts olbaltumvielu saturs, tās ir viegli sagremojamas, satur B vitamīnus un minerālvielas, piemēram, kalciju, cinku, selēnu un jodu, bet arī tāpēc, ka tajās esošie tauki ir bagāti ar omega{{0 }} taukskābes, kas noder sirds un smadzeņu asinsvadu slimību profilaksei. Slimības un labvēlīga, lai veicinātu intelektuālo attīstību. Tomēr, ja zivis tiks konservētas, vai tās uzturvērtība mainīsies?
Zivis ir bagātas ar olbaltumvielām un dažādām uzturvielām, tām ir ļoti zems skābums, un tajās īpaši viegli vairojas baktērijas. Tāpēc konservēts tas ir jāsterilizē augstā temperatūrā un spiedienā 115-121 grādu. Tik augsta temperatūra maz ietekmē olbaltumvielas, bet izraisīs lielu B vitamīnu zudumu tajā. Tāpēc B1 vitamīna saturu zivju konservos var samazināt līdz apmēram pusei no svaigu zivju satura, un tas turpinās samazināties, ilgstoši uzglabājot.
Tomēr visam ir savi plusi un mīnusi. Karsēšana augstā temperatūrā un augstā spiedienā padara zivju kaulus kraukšķīgus un mīkstus, ļaujot izšķīst lielam daudzumam tajos esošā kalcija. Tāpēc zivju konservu kalcija saturs ir vairāk nekā 10 reizes lielāks nekā svaigās zivīs, un minerālvielas, piemēram, dzelzs, cinks, jods un selēns, netiek zaudētas. Tāpēc zivju konservu ēšanai ir zināma nozīme minerālvielu papildināšanā. Taču, ja konservēšanai izmantotā zivs ir ar svinu, dzīvsudrabu u.c. piesārņotas dziļūdens zivis, kauliem kļūstot kraukšķīgiem un mīkstiem, izšķīdīs liels daudzums piesārņojošo vielu, palielinot kaitējumu cilvēka organismam. Salīdzinājumā ar viegli piesārņotām zivīm, piemēram, tunzivis, jūras asaris, zobenzivs, barakudas, marlīna un mencas, lasis, forele, dzeltenā ķekata u.c. ir samērā droši.
Kopumā ūdenī mērcētām zivīm ir zems tauku saturs un tās pamatā var uzturēt zivju dabisko taukskābju attiecību, padarot to par cienīgāko izvēli. Iemērciet zivis ūdenī, pievienojiet garšvielas un pasniedziet kopā ar dārzeņiem, lai pagatavotu gardus salātus. Tomātu sulas produktos ir augsts sāls saturs, bet tomātu sulas skābums ir labvēlīgs B vitamīnu saglabāšanai, tāpēc tā ir arī labāka izvēle. Lai gan kūpinātām, svaigi ceptām un sautētām zivīm ir bagātīgas garšas, pēc cepšanas tiek iznīcinātas zivju omega 3 sērijas taukskābes, ievērojami palielinās tauku saturs, tiek iznīcināta lielākā daļa B vitamīnu, un uzturvērtība nav augsta. ; Cepšanas un kūpināšanas laikā var rasties arī toksiski kancerogēni, piemēram, benzopirēns, kas ievērojami samazina pārtikas nekaitīgumu. Lielākā daļa ar eļļu piesūcināto kārbu nav ceptas vai kūpinātas augstā temperatūrā, tāpēc tās ir drošākas.
Zivju konservu glabāšanas laiks ir līdz 24 mēnešiem, un daudzi patērētāji uzskata, ka tas ir tāpēc, ka tie satur konservantus. patiesībā nē. Konservēšana ir svarīga pārtikas pārstrādes metode, kas ietver izejvielu ievietošanu vēdināmos hermētiski noslēgtos traukos un apstrādi augstā temperatūrā, lai iznīcinātu dažādus mikroorganismus un baktērijas, iznīcinātu enzīmu darbību un novērstu ārēja piesārņojuma un skābekļa iekļūšanu, tādējādi uzturot pārtiku. stabils un ēdams stāvoklis ilgu laiku. Tāpēc lielākajai daļai zivju konservu nav pievienoti konservanti, un patērētāji tos var droši ēst.
Taču arī ēdot zivju konservus jābūt uzmanīgiem. Vislabāk ir nepārsniegt 2 skārdenes nedēļā (katrā bundžā ir aptuveni 225 grami zivju); starp tiem vislabāk ir nepārsniegt 1 kārbu ceptu zivju un kūpinātu zivju; grūtniecēm, medmāsām un maziem bērniem jācenšas to neēst. Cilvēkiem, kam patīk ēst zivju konservus, vajadzētu pievērst uzmanību sabalansētam uzturam, vairāk ēst svaigus dārzeņus, augļus, pupiņas un kartupeļus, kā arī uzlabot savu pretpiesārņojuma spēju, lai izvairītos no iespējamās negatīvās ietekmes uz veselību, ilgstoši lietojot lielu daudzumu konservu. zivis. Esiet piesardzīgs, ēdot zivju konservus, vislabāk ir nepārsniegt divas kastes nedēļā.